Food Service Set 1 — Free Online Practice Test

食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）の3原則（げんそく）の「やっつける」の例（れい）として、正（ただ）しいものを選（えら）びなさい。

• A魚（さかな）に付着（ふちゃく）している寄生虫（きせいちゅう）を殺（ころ）すために、塩水（えんすい）で洗（あら）うことです。
• Bハエやゴキブリを殺虫剤（さっちゅうざい）で殺（ころ）したり、ネズミを薬剤（やくざい）で駆除（くじょ）することです。
• C細菌（さいきん）やウイルスを殺（ころ）すために、食材（しょくざい）を決（き）められた温度（おんど）と時間（じかん）で加熱（かねつ）することです.

ウエルシュ菌（きん）による食中毒（しょくちゅうどく）を防止（ぼうし）する方法（ほうほう）として、正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）で食（た）べないことが大切（たいせつ）です。
• B就眠（しゅうみん）時間（じかん）を十分（じゅうぶん）にとるなど、調理（ちょうり）スタッフの健康（けんこう）管理（かんり）が大切（たいせつ）です。
• Cカレーなどの加熱（かねつ）調理（ちょうり）した食品（しょくひん）を保管（ほかん）する場合（ばあい）は、すぐに冷（ひ）やすことが大切（たいせつ）です。

冷蔵庫（れいぞうこ）・冷凍庫（れいとうこ）の温度（おんど）確認（かくにん）について、正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A管理基準（かんりきじゅん）温度（おんど）を決（き）めておくことが大切（たいせつ）です。
• B新品（しんぴん）の冷蔵庫（れいぞうこ）・冷凍庫（れいとうこ）であれば、1時間（いちじかん）は温度確認（おんどかくにん）が不要（ふよう）です。
• C原材料（げんざいりょう）から異臭（いしゅう）がしなければ、温度確認（おんどかくにん）を行（おこな）う必要（ひつよう）はありません。

調理場（ちょうりば）での作業（さぎょう）について、正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• Aとてもきれいなアクセサリー（装飾品（そうしょくひん））だったので、身（み）につけて作業（さぎょう）しました。
• B調理場（ちょうりば）に時計（とけい）がないので、腕時計（うでどけい）を付（つ）けて作業（さぎょう）しました。
• C指（ゆび）に傷（きず）があったので、ばんそうこうを貼（は）り、その上（うえ）から手袋（てぶくろ）をはめて作業（さぎょう）しました。

ノロウイルスの説明（せつめい）として、正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A気温（きおん）が高（たか）い夏（なつ）に多（おお）く発生（はっせい）します。
• B湿度（しつど）が80％以上（いじょう）になると急激（きゅうげき）に増殖（ぞうしょく）します。
• Cトイレに多（おお）く存在（そんざい）する可能性（かのうせい）があります。