Food Service MOCK TEST V.IMP — Free Online Practice Test

食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）の三原則（さんげんそく）「つけない・ふやさない・やっつける」のうち、「やっつける」の例（れい）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A加熱（かねつ）して中心温度（ちゅうしんおんど）を十分（じゅうぶん）に上（あ）げる
• B調理済（ちょうりず）み食品（しょくひん）を室温（しつおん）に置（お）く
• C同（おな）じ手袋（てぶくろ）で生肉（なまにく）と野菜（やさい）を触（さわ）る

次（つぎ）のうち、手洗（てあら）いが特（とく）に必要（ひつよう）なタイミングとして最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A冷蔵庫（れいぞうこ）を開（あ）ける前（まえ）
• Bトイレの後（あと）
• C白衣（はくい）を着（き）た後（あと）

HACCP（ハサップ）の説明（せつめい）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A作業（さぎょう）工程（こうてい）の危害（きがい）要因（よういん）を分析（ぶんせき）し、重要（じゅうよう）な点（てん）を管理（かんり）する
• B輸入（ゆにゅう）食材（しょくざい）を使（つか）わないことを義務（ぎむ）にする
• C接客（せっきゃく）スピードだけを評価（ひょうか）する仕組（しく）み

食品（しょくひん）の危険（きけん）温度帯（おんどたい）として一般（いっぱん）的（てき）に正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A0℃〜5℃
• B10℃〜60℃
• C80℃〜100℃

まな板（いた）・包丁（ほうちょう）の色分（いろわ）けを行（おこな）う主（おも）な目的（もくてき）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A作業（さぎょう）をかっこよく見（み）せるため
• B二次汚染（にじおせん）を防（ふせ）ぐため
• C食材（しょくざい）を早（はや）く冷（ひ）やすため