Food Service SET 2 — Free Online Practice Test

次（つぎ）のうち、手洗（てあら）いを必（かなら）ず行（おこな）うタイミングとして最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A料理（りょうり）を盛（も）り付（つ）けた後（あと）だけ手洗（てあら）いをする。
• Bトイレの後（あと）、ごみを触（さわ）った後（あと）、生（なま）の食材（しょくざい）を触（さわ）った後（あと）に手洗（てあら）いをする。
• C忙（いそが）しいときは手袋（てぶくろ）をすれば手洗（てあら）いは不要（ふよう）である。

衛生的（えいせいてき）な身（み）だしなみとして正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A爪（つめ）を短（みじか）く切（き）り、髪（かみ）を帽子（ぼうし）・ネットで覆（おお）う。
• B指輪（ゆびわ）や腕時計（うでどけい）を付（つ）けたまま調理（ちょうり）する。
• C清潔（せいけつ）なら私服（しふく）でもよいので制服（せいふく）は不要（ふよう）である。

交差（こうさ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A生肉（なまにく）を切（き）ったまな板（いた）で、そのままサラダを切（き）る。
• B生（なま）と加熱後（かねつご）の食材（しょくざい）を同（おな）じ容器（ようき）で保管（ほかん）する。
• C生食材（なましょくざい）用（よう）と加熱後（かねつご）用（よう）で器具（きぐ）・まな板（いた）を分（わ）け、使用後（しようご）に洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）する。

細菌（さいきん）が増（ふ）えやすい温度帯（おんどたい）を避（さ）けるため、冷蔵（れいぞう）・保温（ほおん）の目安（めやす）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A冷蔵（れいぞう）は10℃以下（いか）、保温（ほおん）は60℃以上（いじょう）を目安（めやす）にする。
• B冷蔵（れいぞう）は20℃以下（いか）、保温（ほおん）は40℃以上（いじょう）を目安（めやす）にする。
• C温度（おんど）は関係（かんけい）ないので、室温（しつおん）で長時間（ちょうじかん）置（お）いてもよい。

HACCP（ハサップ）の考（かんが）え方（かた）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A問題（もんだい）が起（お）きてから原因（げんいん）を調（しら）べて改善（かいぜん）する方法（ほうほう）である。
• B危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）し、重要（じゅうよう）な管理点（かんりてん）を決（き）めて、継続的（けいぞくてき）に管理（かんり）する方法（ほうほう）である。
• C清掃（せいそう）だけを強化（きょうか）すればHACCP（ハサップ）は完了（かんりょう）である。