Food Service SET 3 — Free Online Practice Test

次（つぎ）のうち、正（ただ）しい手洗（てあら）いの順番（じゅんばん）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A水（みず）でぬらす→すぐ石（せっ）けん→すぐ流（なが）す→終（お）わり
• B石（せっ）けんをつける→水（みず）で軽（かる）く流（なが）す→終（お）わり
• C水（みず）でぬらす→石（せっ）けんで手（て）・指（ゆび）・爪（つめ）をこすって洗（あら）う→水（みず）で十分（じゅうぶん）に流（なが）す→清潔（せいけつ）なタオルで拭（ふ）く

食中毒（しょくちゅうどく）を防（ふせ）ぐ三原則（さんげんそく）として正（ただ）しい組（く）み合（あ）わせを一つ選（えら）びなさい。

• A増（ふ）やす・混（ま）ぜる・冷（ひ）やす
• B付（つ）けない・増（ふ）やさない・やっつける
• C切（き）る・炒（いた）める・盛（も）り付（つ）ける

HACCP（ハサップ）の考（かんが）え方（かた）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A毎日（まいにち）同（おな）じ料理（りょうり）を作（つく）る方法（ほうほう）
• B危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）し、重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めて管理（かんり）する方法（ほうほう）
• C接客（せっきゃく）用語（ようご）を覚（おぼ）える勉強（べんきょう）法（ほう）

冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）管理（かんり）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A温度計（おんどけい）がなくても問題（もんだい）ない
• B温度（おんど）は高（たか）いほど良（よ）い
• C温度計（おんどけい）で定期的（ていきてき）に確認（かくにん）し、記録（きろく）する

生肉（なまにく）とサラダを同（おな）じまな板（いた）で切（き）るとき、交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• Aサラダを切（き）った後（あと）に生肉（なまにく）を切（き）る
• B生肉（なまにく）と野菜（やさい）でまな板（いた）・包丁（ほうちょう）を分（わ）ける（または洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）してから使（つか）う）
• C同（おな）じ布巾（ふきん）で全部（ぜんぶ）ふく