Food Service SET 4 — Free Online Practice Test

手（て）を洗（あら）うタイミングとして、最（もっと）も適切（てきせつ）なものはどれですか。一つ選（えら）びなさい。

• A仕込（しこ）みが終（お）わってからだけ洗（あら）う。
• Bトイレの後（あと）や生肉（なまにく）を触（さわ）った後（あと）など、作業（さぎょう）の節目（ふしめ）ごとに洗（あら）う。
• C手袋（てぶくろ）をしていれば洗（あら）わない。

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A生肉（なまにく）を切（き）った包丁（ほうちょう）で、そのままサラダも切（き）る。
• B生（なま）の食材（しょくざい）と加熱済（かねつず）み食品（しょくひん）は同（おな）じ容器（ようき）に入（い）れる。
• C生（なま）と加熱済（かねつず）みでまな板（いた）や包丁（ほうちょう）を分（わ）け、使用後（しようご）は洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）する。

HACCP（ハサップ）の考（かんが）え方（かた）として最（もっと）も近（ちか）いものを一つ選（えら）びなさい。

• A毎日（まいにち）同（おな）じ人（ひと）が料理（りょうり）を作（つく）る仕組（しく）み。
• B危害（きがい）を予測（よそく）し、重要（じゅうよう）な工程（こうてい）を管理（かんり）して安全（あんぜん）を確保（かくほ）する仕組（しく）み。
• C売上（うりあげ）を増（ふ）やすための接客（せっきゃく）方法（ほうほう）。

冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）として一般的（いっぱんてき）に適切（てきせつ）なのはどれですか。一つ選（えら）びなさい。

• A15℃以下（いか）
• B10℃以下（いか）
• C5℃前後（ぜんご）

食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こしやすい要因（よういん）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A加熱（かねつ）後（ご）すぐ提供（ていきょう）する。
• B調理済（ちょうりず）み食品（しょくひん）を長時間（ちょうじかん）室温（しつおん）に置（お）く。
• C手洗（てあら）いをしてから作業（さぎょう）する。