Food Service SET 5 — Free Online Practice Test

調理（ちょうり）を始（はじ）める前（まえ）の手洗（てあら）いとして、最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A水（みず）で軽（かる）く流（なが）すだけでよい。
• B石（せっ）けんで指（ゆび）の間（あいだ）や手首（てくび）までこすり、十分（じゅうぶん）にすすいで拭（ふ）く。
• C手（て）が汚（よご）れていなければ洗（あら）わなくてよい。

食中毒（しょくちゅうどく）を防（ふせ）ぐための「温度管理（おんどかんり）」として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A調理後（ちょうりご）の食品（しょくひん）は、室温（しつおん）で長（なが）く置（お）くほど味（あじ）がなじむ。
• B冷蔵（れいぞう）庫（こ）は混（こ）んでいても温度（おんど）は変（か）わらない。
• C加熱（かねつ）が必要（ひつよう）な食品（しょくひん）は中心（ちゅうしん）まで十分（じゅうぶん）に加熱（かねつ）し、提供（ていきょう）まで適切（てきせつ）に保温（ほおん）する。

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A生（なま）の食材（しょくざい）と加熱後（かねつご）・そのまま食（た）べる食品（しょくひん）で器具（きぐ）や容器（ようき）を分（わ）ける。
• B生肉（なまにく）と野菜（やさい）を同（おな）じまな板（いた）で続（つづ）けて切（き）り、最後（さいご）に水洗（みずあら）いする。
• C手袋（てぶくろ）をつけていれば手洗（てあら）いは不要（ふよう）である。

HACCP（ハサップ）の考（かんが）え方（かた）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A事故（じこ）が起（お）きてから原因（げんいん）を探（さが）して対策（たいさく）する方法（ほうほう）。
• B重要（じゅうよう）な工程（こうてい）を決（き）めて、温度（おんど）や時間（じかん）などを継続（けいぞく）的（てき）に管理（かんり）する方法（ほうほう）。
• C清掃（せいそう）だけを強化（きょうか）すれば十分（じゅうぶん）という考（かんが）え方（かた）。

「清掃（せいそう）」と「消毒（しょうどく）」の説明（せつめい）として正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• A清掃（せいそう）は菌（きん）を殺（ころ）すこと、消毒（しょうどく）は汚（よご）れを落（お）とすこと。
• B清掃（せいそう）は汚（よご）れを除（のぞ）くこと、消毒（しょうどく）は病原体（びょうげんたい）を減（へ）らすこと。
• Cどちらも同（おな）じ意味（いみ）で区別（くべつ）はない。