Food Service SET 6 — Free Online Practice Test

HACCPについての説明（せつめい）として、最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A食材（しょくざい）の仕入（しい）れ価格（かかく）を管理（かんり）するシステム
• B食品（しょくひん）の製造（せいぞう）・加工（かこう）などの工程（こうてい）で危害（きがい）を予測（よそく）し、防止（ぼうし）するための衛生管理（えいせいかんり）システム
• C従業員（じゅうぎょういん）の勤怠（きんたい）を管理（かんり）するシステム
• Dお客様（きゃくさま）の予約（よやく）を管理（かんり）するシステム

食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）として誤（あやま）っているものを一つ選（えら）びなさい。

• A細菌（さいきん）
• Bウイルス
• C化学物質（かがくぶっしつ）
• D適切（てきせつ）な温度（おんど）での食品保管（しょくひんほかん）

手洗（てあら）いをするタイミングとして、最（もっと）も適切（てきせつ）でないものを一つ選（えら）びなさい。

• A食品（しょくひん）を扱（あつか）う前（まえ）
• Bトイレを使用（しよう）した後（あと）
• C素手（すで）で食品（しょくひん）に触（ふ）れる前（まえ）
• D同（おな）じ食材（しょくざい）を続（つづ）けて切（き）るとき

食品（しょくひん）の冷蔵保存（れいぞうほぞん）として適切（てきせつ）な温度（おんど）帯（たい）はどれですか。

• A-18°C以下（いか）
• B10°C以下（いか）
• C20°C以下（いか）
• D30°C以下（いか）

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐための方法（ほうほう）として、最（もっと）も適切（てきせつ）なものを一つ選（えら）びなさい。

• A生（なま）の肉類（にくるい）と野菜（やさい）を同（おな）じまな板（いた）で切（き）る
• B生（なま）の肉（にく）を切（き）った後（あと）、洗（あら）わずに同（おな）じ包丁（ほうちょう）で野菜（やさい）を切（き）る
• C食材（しょくざい）ごとに異（こと）なる色（いろ）のまな板（いた）を使い分（つかいわ）ける
• Dすべての食材（しょくざい）を同（おな）じ容器（ようき）でまとめて保存（ほぞん）する