Food Service V.IMP (2) — Free Online Practice Test

食品（しょくひん）の中（なか）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするため、一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）を監視（かんし）します。正（ただ）しく実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）はどうすればいいですか。

• Aその食品（しょくひん）を売（う）ってはいけない
• Bその食品（しょくひん）を食（た）べないといけない
• Cその食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

HACCP による 7 原則（げんそく）があります。

• A危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
• B禁止（きんし）
• C検証方法（けんしょうほうほう）

食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）に、重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）は何（なん）ですか。

• A加熱殺菌（かねつさっきん）
• B金属探知機（きんぞくたんちき）
• C野菜（やさい）による殺菌（さっきん）

感染型（かんせんがた）食中毒（しょくちゅうどく）の主（おも）な予防対策（よぼうたいさく）はどれですか。

• A70℃以上（いじょう）、1 分以上（ぷんいじょう）加熱（かねつ）します
• B75℃以上（いじょう）、60 秒（びょう）以上加熱（かねつ）します
• C80℃以上（いじょう）、30 秒（びょう）以上加熱（かねつ）します
• D75℃以上（いじょう）、1 時間（じかん）加熱（かねつ）します

職場（しょくば）で逸脱（いつだつ）が起（お）こるとき、何（なに）をしなければなりませんか。

• A作業場（さぎょうじょう）を離（はな）れる
• B社長（しゃちょう）に報告（ほうこく）する
• C管理者（かんりしゃ）に連絡（れんらく）する