Food Service V.IMP (3) — Free Online Practice Test

食品衛生（しょくひんえいせい）の基本（きほん）の行動（こうどう）について。

• A作業服（さぎょうふく）や手袋（てぶくろ）を正（ただ）しく着用（ちゃくよう）する
• B清潔（せいけつ）な設備（せつび）・機械（きかい）・器具（きぐ）などを使（つか）う
• C食品（しょくひん）や原材料（げんざいりょう）を室温（しつおん）で保管（ほかん）します

「どんな食品（しょくひん）を作（つく）るときも、どこの作業場（さぎょうじょう）でも共通（きょうつう）で行（おこな）われる基本的（きほんてき）な衛生管理（えいせいかんり）」は何（なん）の意味（いみ）ですか。

• A一般的な健康管理（いっぱんてきなけんこうかんり）
• Bハサップ管理（かんり）
• C一般的な衛生管理（いっぱんてきなえいせいかんり）

HACCP の略語（りゃくご）は何（なん）ですか。

• AHazard Analysis And Critical Control Point
• BHazar Analycis Critical And Point
• CHasard Analysist Critical And Control Point

「食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするための活動（かつどう）」は何（なん）の活動（かつどう）ですか。

• A一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と 5S 活動（かつどう）
• B一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と健康管理（けんこうかんり）
• C一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と HACCP

危害要因分析（きがいよういんぶんせき）で扱（あつか）う 3 つの要因（よういん）について。

• A物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）
• B大学的危害要因（だいがくてききがいよういん）
• C生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）